Features 专题报道, Food 美食

前空少设网络厨房 让国人通过食物去旅行

林国豪 报道 照片由受访者提供

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当空少是很多年轻人的梦想,因为可以环游世界,感受不同地域的风土民情。但对于30岁的李健进来说,食物是他快乐的来源,他不仅想尝尽世界各地的美食,更想带回本地和更多人分享,让无法出国的人也能通过食物去旅行。

两年前,李健进毅然放弃当空少,在本地找了份全职银行职 员的工作,并把更多闲暇时间投入开设网络厨房Cultlinary,分享自己从世界各地收集回来的烹饪心得。他也邀请各行各业的网民 一起下厨,并把过程拍摄成录像挂上网。

和“插班生”一起下厨

本地歌唱组合“插班生”就是李健进网络厨房的嘉宾之一,她们在大约20分钟内,制作了改良过的三文鱼馅饼。

李健进说:“我私下认识佳盈(Carrie),她告诉我迪雅很会做菜,我很想亲眼见识,和她切磋厨艺。于是想,我的网络厨房第一个嘉宾一定要邀请她们,肯定会很好玩。”

不少网民也给予李健进正面反馈,让他相当受鼓舞。当中,本地“米其林美食指南”网站的特约记者也对他的网站感到好奇,并访问了他,于本月初发表。

李健进说:“我不是专业厨师,和他们相比,我根本不足挂齿。可能米其林网站看中的是我的创意,因为我会在自己的网站上试验很多新菜色,这或许加分 吧。”

差点把厨房烧掉

从小,李健进就爱进厨房烹饪。记得十几岁时,他趁妈妈外出,偷偷买了材料,准备亲手做日式炸番薯条,但因为油温过热,整个油锅开始起火,让他顿时不知所措。 他说:“我当时急坏了,不知道怎么灭火,就盛了一盆水向热锅洒去,火最终灭了,但墙壁却留下很明显的黑垢,妈妈回来吓死了,我也被骂得很惨。”

另一次,他想尝试碰触黑啤酒拉面,把鸡肉高汤和黑啤酒混在一起做汤底。当汤底煮开时, 整个厨房开始弥漫一股恶臭,他才知道自己失败了。整个过程对他来说,是一次又一次的经验积累。

研发出新奇菜色

长大后当了空少,他到世界各地向不少厨师学艺,也领悟到烹饪的诀窍。一些厨师朋友也和他分享心得,让他对烹饪有更好的掌握。

最近,他和一个日本寿司师傅一同研发出用椰浆饭制成的饭团(Nasi Lemak Onigiri),内馅 有热炒过的花生和江鱼仔,外头则淋上了特制辣椒酱,味道和卖相诱人,让不少网民跃跃一试。

李健进说:“烹饪其实不难,看你有没有心要学。我曾经差点把厨房烧掉,但我没有被这事击倒,反而越战越勇,所以我相信每个人都可以做出好吃的东西。

李健进希望可以在能力范围内,为老人院的老人做饭,并且教导新加坡儿童协会的孩童们如何烹饪,学习独立生活。 他说:“因为老人院的老人,很多都有健康问题,所使用的食材必须很讲究,所以要和有关当局讨论,才知道是否可行。教导孩子烹饪一直是我想做的,我希望他们有一技之长,走到哪里都不怕会饿肚子。”

想一览李健进的网络食谱或烹饪视频,可上网: http://www.cultlinary.sg 了解更多。IPEo1ZWK_400x400

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Critics 评论

环境剧加快节奏好提神

林国豪 报道  刊载于联合早报《热播站》

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8频道傍晚黄金时段节目的改革至今已接近2年,节目被缩短到半小时, 剧情应该更紧凑,卡司应该更集中,然而在我看来,却正好相反。

今天先谈剧情节奏,卡司部分过后再谈。 扣除广告时间,每晚7点半的本地环境剧《富贵平安》,播映时间约有 21到23分钟。

照理说,如果遵照半小时环境剧的呈现格式,每3至5分钟都应有对剧情有影响的“事件”发生。例如韩国热播的半小时韩剧《高品格单恋》,第一集节目就包括了谈判、偷东西和打斗的场面,让观众有不断紧跟剧情发展的冲动。

此外,该剧场景的切换也没有太过依赖台词交代,一个远镜头就把场景拉到另一幕,让人觉得剪辑利落,节奏紧凑,完全符合都市人刚下班时,需要的 “快节奏”来提神。单在中国,这部韩剧《高品格单恋》就创下2亿人观看的收视佳绩。

剧情拖沓 像台湾乡土剧

相比之下,本地环境剧《富贵平安》和之前的《118》,都略显剧情拖沓,台词冗长沉闷,甚至内容有些空洞。 最近播出的一集,为了让英雄 (陈泂江饰) 吃醋,子鸿(陈欣淇饰)和宝杰 (陈罗密欧饰) 的亲密对话就花了2到3分钟,或许在一小时的9点档看似合理,但在只有20几分钟的剧情里,就占掉十分之一的播出时间,有点浪费。

“宝宝,不是要约会三部曲吗?”

“鸿鸿,是啊,跑车在那里。”

“我们走。”

一个简讯、一个眼神,或是小两口从英雄身旁划过,就可交代的剧情,却用了好几句的对白来交代,感 觉有点交代得太仔细,感觉有点像是 “台湾乡土剧”的feel。

观察了好几集,几乎每集的《富贵平安》都是人物间的对话,偶尔穿插一些医药的知识,剧情缺少起伏,也减低观众好奇,想追看的冲动。

骂戏缺乏张力和进展

相反的,不论目前播出的《富贵平安》或之前的《118》几乎每集都有好几场的吵架戏。单是黄子瑜 (李美玲饰) 的骂戏,平均每两三集就发生一次,从骂员工、骂老公到骂家人,看似情况稍微好转之后,又展开新一 轮的骂战,看得非常累。

虽然要体现的是躁郁症和忧郁症,但剧情似乎没有太大的张力力和进展。自残、跳楼或是对老公动粗的戏码,也完全没有发生,没有让观众为角色担心、害怕甚至紧张的机会,更多的是厌倦和观看后的疲惫。

相比之下,国外的一些环境剧, 话题性和剧情的发展更广泛。他们不但会融入新闻话题人物成为故事的一 部分 (主要引发好奇和话题性), 道具和灯光的运用也更有层次,在描述 一些不为人知的事时场景都较昏暗, 不像《富贵平安》灯都打得亮亮的, 显得非常正式,一板一眼。

其实,本地也制作过一些轻松但不失诙谐的环境剧。最具代表性的就是由巫培双制作的《播音人》和《我爱精灵》。

《播音人》故事性强,加上大众对广播事业感到好奇,尤其早期广播工作繁杂,有不少值得讨论的话题。

《我爱精灵》虽然搞怪,但每集的节目都有主题,让观众从事情发生后,一直想追看,看这些精灵如何克服困难,解决问题。

相比之下,在观看每集的《富贵平安》,观众可能会好奇,我从这个节目的收获是什么。除了一些医药的知识,或许可融入更多好笑的剧情,或是时下流行或热门的新闻,让观众可从中得到娱乐,或是对新闻或周遭有不同的解读。

 

此文章刊载于2016年7月24日《联合早报.早报周刊》

8月2日更新:感谢巫培双的回应

7月24日刊载的《环境剧加快节奏好提神》评论,提及巫培双制作的《播音人》《我爱精灵》是本地制作的轻松诙谐环境剧。巫培双过后在面簿回应,他只参与编剧,并非制作人。巫培双也认为《富贵平安》是长寿剧,与情景喜剧的剧种、写法及目的都不同,不应该相提并论。

我承认,情景喜剧和长寿环境剧针对的受众不同,要传达的信息和达到的效果也不一样,我写评论时,过于专注节目的呈现方式和节奏,有所忽略。在此向巫培双道歉,也欢迎读者继续交流,指正错误。

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Food 美食

获米其林一星评级 2家小贩摊生意红火

林国豪 报道 照片取自互联网

第一本《新加坡米其林指南》在星期四正式发布后,不少国人蜂拥前往获奖的餐厅用餐,亲自为获奖美食打分。

在获选的餐厅当中,有2家其实是小贩中心的摊位,他们是全球首两个获颁米其林一星奖的得主。这两个小贩分别是香港油鸡饭面和大华猪肉粿条面。

“香港油鸡饭面”摊位前人潮汹涌,中午用餐时间就有逾50人排队等待。不少食客其实都做好心理准备,可能得排上好几十分钟到一个小时。意外的是,尽管获得米其林美食一星级的殊荣,老板坚持不涨价,面食依然以2元5角售卖!

香港油鸡饭面老板陈翰铭说:“8年来一直都是这个价格,不会因为拿到米其林一星奖,而改变价格,这是对顾客的承诺。”

位于哥罗福巷的“大华猪肉粿条面”也从下午1点左右,筑起长长的人龙,等候时间约40分钟。老板董再盛说,看到很多新的面孔。而被问及是否会开设分店,老板则表示,可能性不大,因为这将影响食物的水准。

到底美食的好坏如何定夺,奖项得主又是如何评选出来的?米其林表示,他们是根据食物的品质、味道、烹调过程和水平,以及料理的独特性和价格等标准打分。

米其林指南国际总监艾利斯更表示:“如果品质不能维持,我们有责任摘掉他们得到的“星星”。我们很认真,也觉得必须这么做,因为这是我们的工作。”

获得米其林一星奖的两家小贩摊是:

  1. Tai Hwa Pork Noodle 
    466 Crawford Lane #01-12 Singapore 190465
  2. Hong Kong Soya Sauce Chicken Rice & Noodle
    335 Smith Street
    #02-166 Chinatown Complex Market & Food Centre
    Singapore 050335

 

Food 美食

泰茂栈保留传统 口味创新

林国豪 报道 照片由PR Comms提供

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新品牌独具创新,推出各式各样的新奇月饼,但老字号仍然屹立不倒,总有它的原因。

创立于1943年,泰茂栈坚信用纯手工制作月饼,因为口感最佳。双手感觉到的温度、厨师的“直觉”,是机器无法体会的。重点是,饼里的那份诚意和人情味。

不说你不知,传统的月饼制作过程繁琐,单是要制作绿豆糊,就得耗上5个小时的时间。清洗、浸泡、蒸熟,到磨碎绿豆,每个过程都相当讲究。另外,厨师还要不时测量水温,确保绿豆不会煮得过熟或过烂,这都是靠很大的功夫,而且都是由两位年迈70出头的资深月饼大师严格把关,这也是为什么泰茂栈依然能掳获老饕们的支持。

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除了馅料,饼皮的制作更是复杂。每个传统月饼的饼皮,都必须由至少6到7层薄皮互叠而成,不达标的一一被淘汰,拒绝销售。在市面上买到的每一个月饼都是最爽脆、富有层次的。

泰茂栈的月饼盒子也是一大亮点,今年有3款设计供食客选择;绿松石色(Turquoise),樱桃红 (Cherry Red) 和紫色。老板说,之所以选择这3个色系,主要是它们在中华文化里代表了华丽与和平,他希望国人在享用月饼的同时,也能思考人生、展望未来。

泰茂栈今年也推出两款新口味的月饼,分别是猫山王榴莲月饼,和咸蛋黄与芋头月饼。公众可从8月3日起,直至9月15日,到位于唐城坊 (Chinatown Point) 和 百丽宫(Paragon)选购。

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Mao Shan Wang Durian (Limited Edition)
猫山王榴莲

4块装 (小型月饼): $39.80

 

 

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Yam With Salted Egg Yolk (Limited Edition)
芋泥咸蛋黄

4块装 (小型月饼): $33.80

 

 

其他传统口味则包括“咸蛋黄豆沙月饼”、“甜豆沙月饼”、“鸳鸯咸蛋黄月饼”和“潮州双拼月饼”,四块小型月饼售价$28.80,单个巨无霸月饼则售价$24.80。

 

限时促销 (8月3日至8月31日)

  1. 每购买一盒月饼,将享有10%折扣及$2的回购礼券。10% discount and $2 gift voucher with every box of mooncakes purchased
  2. 每购买2盒月饼,则可获得一对免费的传统灯笼,送完为止。Receive a pair of free lanterns with minimum purchase of 2 boxes of mooncakes*
Critics 评论

《杂货店》小品中看日常

林国豪 报道   照片翻拍自Toggle/ 8频道Facebook

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要在46分钟里感动观众已经很不容易,何况要探讨较为抽象的“人情味”,更是难上加难。但是我觉得,导演陈子谦却处理得恰恰好。

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用几个小故事来串联,并在杂货店这个含有“怀旧”寓意的地方,让人物娓娓道来,格外亲切。在讨论女佣和年长者的故事,以及外来员工涌入本地现象的同时,也不忘穿插年轻人纯纯的爱情故事,适合各年龄层观赏,并找到共鸣。

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导演也走在流行最前端,在剧情中融入了最近非常夯的韩剧“太阳的后裔”部分桥段、韩语台词、并用了几首韩语流行歌曲来做衬底音乐,让年轻人有收看的动力。

选角方面,导演选择最近在不少政府宣导短片亮相的李茵珠,个人觉得他是再恰当不过的人选。喜欢资深演员的自然和不浮夸,即使没有台词,你也可以看到他感情的“build up”,最终在和女佣互动时,感受到在本地剧少见的“human touch”,特别是他的那一句“我已经把你当自己的孩子了!”

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来自马来西亚的马艺瑄,与生俱来的“马来西亚腔”加上朴素服装的搭配,完全适合“杂货店ah girl”的形象,不会像其他本地剧硬性将不适合的“身份”,套在演员的身上。

你不会感觉这是一部宣导短片,反而更多的是,对日常的反思,说出我们平时难以启齿的事情。内容淡淡的,却最贴近日常,提醒着新加坡人继续打造一个具包容性的社会!

主题曲也写得很好,为剧情画龙点睛。尤其喜欢这两句:“同一個地方 這是我們的安樂窩/ 同一個角落 累積愛心的小動作”。

《有空記得約我》
曲:陳迪雅
詞:陳迪雅/楊佳盈
故事發生在某個角落
當時的我也沒想太多
安靜自己顧自己的理想生活
突然發現在這個角落
有個你也在默默生活
忙著生活忙東忙西忙到又忘了呼吸 總是忘了看看你
改變得越多 越考驗你我
平凡中的灑脫
同一個地方 這是我們的安樂窩
同一個角落 累積愛心的小動作
曾經想過 這一切變得太多
回頭才發現自己也長大了許多
同一般的我們 其實也沒差太多
同一個理想 用心能點亮新花火
期待的是分享各自的生活
我們不要只是說說
有空要記得約我
記得打電話給我
改變得越多 越珍惜你我
不再一個人默默地生活
同一個地方 這是我們的安樂窩
同一個角落 累積愛心的小動作
曾經想過 這一切變得太多
回頭才發現自己也長大了許多
同一般的我們 其實也沒差太多
同一個理想 用心能點亮新花火
期待的是分享各自的生活
我們不要只是說說
有空要記得約我
我知道你也害怕
不想一個人承受
打開心跟著我
一起哭
一起笑
一起唱
同一個地方 這是我們的安樂窩
同一個角落 累積愛心的小動作
曾經想過 這一切變得太多
回頭才發現自己也長大了許多
同一般的我們 其實也沒差太多
同一個理想 用心能點亮新花火
期待的是分享各自的生活
我們不要只是說說
有空要記得約我
期待的是分享各自的生活
我們不要只是說說
記得約我
記得打電話給我

Features 专题报道, Sharing 个人分享

设立“交换生网站” 帮助学生规划行程

林国豪 报道  照片由受访者提供

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出国当交换生,似乎已经成为大学生活不可或缺的一部分。很多大学生都想把握出国学习的机会,在国外体验生活。

目前在波兰当交换生的23岁新加坡国立大学工商管理系学生伍俊荣,最初花了蛮多时间说服父母让他到国外学习。他了解父母的担忧,于是决定自费设立“交换生网站”(ExchangeBuddy),让家长们安心。

网站上,他不仅记载自己的交换生活,也提供一些生活贴士和必游景点,还邀请世界各地的交换生针对不同城市和环境给予提点和意见,让日后要出国学习的朋友,能从这些经验中更好地规划自己的交换行程。

伍俊荣说:“出国做交换生存在一定风险,绝对不会是一帆风顺的。这也是学习的一部分,因为你必须针对问题想出解决方案,考的是你的智慧。设立ExchangeBuddy,就是要让各地的交换生提供这方面的知识,让学弟学妹不会走冤枉路。”

目前有近40人投稿

网站自今年2月正式上线后,已经有近40人投稿,涵盖了10多个国家和城市,包括韩国、意大利、冰岛、加拿大、曼彻斯特、纽约、布鲁塞尔、哥本哈根,甚至是较冷门的克拉科夫、华沙和挪威。

伍俊荣说:“交换学习和过去10年相比,可说是有重大的改变。以往可能到较临近的国家和地区,像是台湾、香港、澳大利亚和新西兰,但我觉得年轻人的世界观逐渐变大,想尝试的东西和前辈们可能有所差异。”

伍俊荣说,设立网站是想通过自己小小的力量,来改善年轻人的生活,虽然不排除以后可能找一些商业机会让网站长久经营下去,但现阶段只想服务年轻人。他说:“我了解很多父母都因为担心孩子的安危,不放心他们出远门,所以想通过这个网站让父母安心。”

网站的内容多元而且齐全,从大学的课程配对(Module Mapping)、生活费预算、校园环境及文化、当地风土民情,到细节如交通、生活起居、自身安全和人文知识。

伍俊荣说:“去交换,很多时候我们可能忽略哪里可以找到临近的银行、提款机,甚至是超级市场等方面的信息,有了这个网站,即使你忘了事前做好资料收集,到了当地还是可以查阅这个网站。”

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提供当地游逛贴士

作为交换生,另一个目的就是要体验当地的生活,不少学生会趁周末或课余时间到处游逛。ExchangeBuddy也会提供这方面的小贴士,像是如何利用100欧元到匈牙利首都布达佩斯度过浪漫的周末,在韩国花不超过2500韩元 (约3新元)吃午餐,以及到比利时品尝不可错过的八种巧克力等。

伍俊荣说:“很多交换生因为担心安全问题,除了学校,很多时候就留在宿舍里头,这感觉有点违背出国体验生活的初衷。还有一些人因为不知道当地的行情,参加了非常昂贵的一日游团队,后来才发现被骗。我们希望通过网站让学生知道,其实自己规划行程并不难,而且也可以很安全。”

目前正在召集更多交换生分享经验的伍俊荣说:“虽然在网站写文章没有稿费,但是可以得到很大的满足感,尤其是知道你的文章深刻帮助了一个学生,让他克服在交换时的难题。当你几年后回头看,这些文章会是很好的纪念。”

伍俊荣说,有意分享的交换生可到他的网站报名,那些准备要到国外交换的朋友,也可到网站上阅读相关报道,做好出国准备。网址:www.exchangebuddy.com。
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Media Events 媒体活动

黄贯中叫歌迷“Shut Up” 自叹已不是小鲜肉

林国豪 报道

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颠覆一般演唱会的形式,开场竟是特别嘉宾谢中杰反客为主,先是唱了中国网络热门歌曲“小苹果”,之后更翻唱前香港殿堂级团体Beyond的多首粤语歌曲“谁伴我闯荡”、“盗亦有道”、“一天一天”和“旧日的足迹”,一共五连唱,让到场支持黄贯中的粉丝有些意外。

星期六(9日)晚上在星宇表演艺术中心(The Star Theatre)举行的黄贯中“英雄有分数”世界巡回演唱会新加坡站,吸引超过2000名粉丝到场支持。

黄贯中在近两个半小时的演唱会上,演唱多首脍炙人口的粤语和华语歌曲,包括他出道时的《海阔天空》、《大地》、《夜长梦多》、还有演唱会主题曲《我有分数》。

黄贯中在演唱《大地》时自叹已不年轻:“第一次唱,我还是小鲜肉,现在唱,感觉不一样了,不过还是希望你们会喜欢。”

而在演唱主题曲《我有分数》时,热情的歌迷台下不断怂恿黄贯中脱衣服,但非常有性格的他却回应:“脱不脱我有分数,不是你叫我脱,我就脱。”

不仅如此,有一度粉丝还在台下大声呐喊黄贯中的名字,黄贯中的回应竟是“shut up”!

不过他过后马上补了一句:“对不起,我语气重了一点。”

受到场地限制,在黄贯中登场前,有5分钟的尴尬“冷场”。现场不仅传来了调音和杂音,更没有任何事先准备好的画面,来并转移观众的注意,一度让人觉得场子有点“冷”,也有些突兀。

不过乐团和黄贯中的卖力演出,鼓手更不慎把打鼓棒摔出去,这都让观众high翻天,黄贯中更带动观众一起唱歌,他说:“我的力量来自你们。你给我多少,我就10倍还给你们!新加坡人虽然很斯文,但我感受到你们内心的热情!”