Critics 评论, Food 美食

南大西式料理很受落 用心摆盘价格大众化

林国豪 报道 照片由受访者提供

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注重摆盘,品质可媲美咖啡座,价格却非常大众化,一份纽约客牛排只需$7.50,这个开在南洋理工大学学生宿舍食堂的摊位自开业以来,天天大排长龙,甚至卖到断货!

曾在多家西餐馆工作的25岁老板阿光,在累积足够经验后,今年初决定自立门户,在南大13号宿舍食阁开设西式料理摊位。考虑到学生的消费能力有限,他把食物价格定在$5.50左右,但菜单多元丰富,包括烟熏鸭肉意大利面($5.50)、奶油培根意大利面($5)、三文鱼拼盘($7.50)、脆炸咸蛋黄鸡排($6)、意大利烤鱼($5.50)和炭烤鸡排($5.50)等。

当中,炭烤鸡排和三文鱼拼盘最受学生们欢迎,每天可卖出大约200盘。老板说,炭烤鸡排讲究火候,如何锁住肉汁,以及确保鸡排外酥内嫩最考功夫。吃过这道鸡排的学生都认为,这或许是本地大学学府当中最好吃的鸡排之一。

三文鱼拼盘的烹煮过程非常繁琐,因为三文鱼经水煮容易被煮烂,味道也会流失,所以老板采取50摄氏度低温烹煮的方式来处理三文鱼。三文鱼在烹煮后,淋上老板特制的两色酱汁,让食客在视觉和味觉上都得到满足。

老板说,因为刚起步,目前以薄利多销的方式经营生意,他不排除日后迁移到其他校园,或是开设分店,打造更舒适的用餐体验。

c@mpus特工最爱的一道菜是烟熏鸭肉意大利面。尽管客流非常密集,但老板还是用心确保盘中的生鸡蛋不会破掉或是被其他食物散发的蒸气把蛋黄蒸熟。意大利面与搅拌后的蛋黄形成绵密口感,让人回味无穷。

午餐和晚餐时段等候时间可达20到30分钟。

 

Western Cuisine Research Society

南洋理工大学13号宿舍食阁

地址:32 Nanyang Crescent S637658

营业时间:上午11时至晚上8时30分(星期一至五)

上午11时至下午2时(星期六)

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明星@Your Service 艺人比人气考耐力

林国豪 报道  网络独家报道

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获资讯通信媒体发展局(IMDA)资助,新传媒Toggle推出一系列针对年轻受众的原创节目,其中《明星@Your Service》被网友认为趣味性高,是年轻观众会喜爱的节目类型。

《明星@Your Service》是Toggle最新推出的网络实景节目,参与的艺人阵容多元,包括新晋演员胡佳琪、黄振隆、罗美仪,以及新传媒一哥黄俊雄、陈罗密欧、包勋评等。艺人潜入不同服务领域,乔装成为服务员,为公众服务。

打头阵的是新传媒阿哥黄俊雄,他乔装成为印度煎饼店的“小弟”,但由于外形太突出,很快就被认出,尽管如此,他还是相当专业地服务食客,为他们点餐,为他们留下深刻印象。

胡佳琪则在超市乔装成为点心售货员,态度诚恳、接触孩童时非常有耐心,被一些父母顾客大赞服务专业,具有爱心。或每晚7时30分出现在《不平凡的平凡》环境剧中,曝光率高的胡佳琪很容易就被人认出,可见人气颇高。

《明星》也让观众看到服务业辛苦的一面。喜剧演员Chua En Lai(蔡恩来)在第2集节目中充当一天的鞋店服务员,在进出储藏室拿货片刻,不断表露出自己的无助与艰辛,非常考艺人们的体力和耐力。

实景节目让观众从不同视角观看艺人面对挑战时,真实流露的情感,抓准年轻观众希望在节目中看到的元素。

然而,和这些“真实”元素相比,评者略显制作组为了增添节目效果有些刻意,尤其是胡佳琪该集,不断来讨点心吃的路人,不但换了衣服,甚至还把蒸笼偷走;蔡恩来则碰到准新娘鞋坏了并忘了带钱包,希望能“预支”一双新鞋,这反而削弱实景节目的真实性。

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另外,评者发现一些镜头出现失焦(out of focus)的情况,或影响观众的观看体验。

但整体而言,和目前电视节目编排比起,《明星》这类节目或将成为年轻人重新拥抱电视的新理由。

《明星@Your Service》(@atyourservice_toggle) 每逢周四和周五于Toggle首播。

 

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早报言论:应加强个人资料保护公众教育

林国豪 报道 刊载于《联合早报》言论版

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记者最近到几家美容、护发及养身店消费,发现不少业者仍然规定消费者必须透露所有个人资料,包括英文全名、身份证号码、住家地址、联络号码等。

有些美容业者打着“免费使用”的口号,但规定消费者必须出示身份证,必须让他们把所有个人资料登记到他们的电脑系统,才可享有优惠。

记者近期走访一家植发诊所,销售人员要求出示身份证,然后将记者带到一个小房间,强硬推销他们的服务;之前到过的一些美肤中心,更是将身份证扣住不放。他们咄咄逼人和扣押身份证的行销方式,有的甚至复印消费者的身份证或护照,让人觉得不舒服,也似乎违反《个人资料保护法》。

一些业者还要求消费者必须申报个人健康状况、收入、住房类型等。这些资料若处理不当,可能落入不法之徒手中。

《个人资料保护法》究竟保护些什么,国人在这方面的知识仍然相当匮乏,不知道自己有哪些权益,只知道业者不能随意收取资料。

当局或可举办讲座,或通过网络视频、电视宣传片进行公众教育,让《个人资料保护法》发挥更大的作用。IPEo1ZWK_400x400

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新手比设计屋主当白老鼠?

林国豪 报道 刊载于联合早报《热播站》

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 本地家居装潢改造的节目屡见不鲜,《客人来咯》《摆家乐》《 迷你摆家乐》都是成功的个案,之前都推出至少两三季的节目,口碑 不俗。

  要突破旧有的节目框架,的确有一定难度。《室内新玩家》改变这类节目以一对一PK的比赛机制,让12名室内设计界的新手,通过积 分赛的形式,改造20户家庭的房间,让他们通过具体实践的过程,了 解自己是否有在室内设计领域发展的可能。

  《室》共10集,分为6场复赛、三场半决赛和一场大决赛来进行 。有别于《摆》、《客》的节目形式,这回没有艺人亲身参与家具改造的过程。每集节目有两名参赛者依照不同主题,以PK形式进行比赛, 赢家直接晋级。他们的预算为8000元,重新装修被指派的屋主房间。 嘉宾评审的分数占总成绩的80%,屋主则占20%。

前两集的戏剧性高

  虽说《室》输家的家具不会像《摆》一样被搬走,但《室》首播前两集的节目,就出现戏剧性的突发情况。

  首集节目的主题是“爱情”,由于主题过于抽象,加上主持人未 在参赛者初次拜访屋主时,给予提点,让不擅于问问题的参赛者,遗 漏不少细节。

  第一集的参赛者Belinda大量采用蕾丝设计融入设计中,忽略男 主人的心理接受程度。常驻评审Fuji Kuek更在评点时直呼:“我们要 找的是室内设计师,不是装饰设计师。”他评定设计过于花哨,80分 的总分只给出44.17分的历来最低分。

  第二集节目中,参赛者Ken更在初见屋主时被“退稿”,认为设 计和他们的期待不符合,需要重新画设计图,最终仍以65.80分败给对 手的90.33高分。

剪辑紧凑 前后差别难辨

  《室》采用素人比赛机制包装家具改造主题,别具匠心。然而, 制作组可在筛选参赛者时,更严格的把关,不至于让一些屋主成为新 手实验的“白老鼠”。主持人权怡凤曾在节目中,点出参赛者的手工 不佳,自行粘贴的壁纸凹凸不平,有欠专业。

  《室》的镜头剪辑紧凑,可惜字幕太多,显得杂乱。尤其对比装修前后差别时,前者的镜头太小,难以认真看出当中的差别,加上后制是以逐条举列方式点评,感觉有点像校园里学生用PowerPoint软件呈现的报告。

  不过,整体而言,《室》仍能抓紧本地观众爱看素人比赛的诉求 ,将装修节目融入新元素,让观众每星期有追看的期待。IPEo1ZWK_400x400

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本地清谈节目 话题与时并进

林国豪 报道 刊载于联合早报《热播站》

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2009年上映的好莱坞温馨励志电影《盲点》(The Blind Side)有句台词:“聆听,是最简单的关爱。”然而在现实生活,我们沟通时常提高自己的声量,忽略细心聆听他人的需要。

U频道全新清谈节目《听我说》,不走花哨路线,名称直截了当,就是要你“听我说”。

节目由本地名嘴郭亮和权怡凤主持,许振荣和资深社工黄明德为常驻嘉宾,每集采用焦点小组的圆桌讨论方式,邀请社会各阶层人士到节目中,针对各种课题直接的交流。

今晚讨论手机相关课题

《听》讨论的话题与时并进,针对性强,前两集讨论年迈父母“误入歧途”的主题,有的染上赌瘾,有的到色情场所甚至是邻国买春,颠覆以往本地清谈节目只聊保守旧课题的作风,让人耳目一新。

例如今晚节目将讨论这个时代,人人有手机,全民皆记者。到底是人们越来越有正义感,还是纯粹越来越八卦?手机拍下的影像,能作为呈堂证供吗?如果怀疑有人进行非法勾当,拍下后上传网站,万一发现错怪好人,会惹祸上身吗?

之前讨论过的精彩课题则包括:更年期的种种困扰,中老年员工面对科技的日新月异保不住饭碗,整形是否能挽救中年人的婚姻等。

有别于之前的《好说快说一起说》,节目讨论时提供更多元的视角,除了邀请辅导员、专业人士、医生和艺人上节目交流,也不时穿插街头访问片段,让观众了解公众的看法。主持人郭亮更出到外景拍摄现场做“对镜报道”(PTC),让观众感觉节目组十分用心。

《听》也融入真人真事,并邀请个案的主角上节目一同进行分享和交流。

例如第5集节目讨论更年期给中年人带来的种种困扰,就邀请曾因更年期综合征出现抑郁情况的患者施慧云分享经验,专家医生也针对个案给予指导与意见,让观众对更年期综合征有更深层的了解。

黑箱剧场 充满无限可能

值得一提的是,《听》的摄影棚设计感觉像一个黑箱剧场,四面都是黑墙,充满无限可能,能道出社会的层层面面。在舞台上所说的、所播出的画面,都是生活的“倒带”,让人仿佛在回看过去,并学习如何面对未来。圆桌中央的荧光屏设计更是独特,经常以鸟瞰拍摄的镜头,让观众感觉在场的嘉宾仿佛绕着这个“大镜子”,从播出的画面中回看自己和周边人的生活。

针对一些内容较为广泛的课题,《听》会分上下两集来播出,不因为播出时间有限,牺牲掉嘉宾的宝贵意见,值得赞许。

但若真要吹毛求疵,《听》仍然少了一点与家庭观众的互动。《听》或可借鉴台湾清谈节目的做法,以现场直播的方式录影,增设现场call-in的环节,让观众有机会发表想法,并且获得专家和嘉宾的意见和指点,相信回响将更加深远。IPEo1ZWK_400x400

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窥探乳癌患者的内在美

林国豪 报道 刊载于联合早报《热播站》

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为了提高国人对乳癌的认识,以及探讨人类面临危机和死亡时的恐惧,5频道大胆创新,利用“内在美”(Bra)作为剧集的关键符号,引发观众好奇。

《内在美》由本地导演谢敏 (Beatrice Chia)、资深演员许静雯、Dhanya Nambiar和首次参演5频道英语剧的李心钰主演,讲述患上末期癌症的谢敏发现自己剩下不到八个月的生命,决定与母亲和好友到马来西亚槟城“寻父”,完成最后心愿。过程中,四人碰撞出不少惊喜,同时也发现彼此内心深处的秘密。

内在美,应该是发自内心的一种正面积极的能量。然而,号称“内在美”的Bra(胸罩)在本剧却是主角伪装的道具。

女强人因重病认识自我

本地导演谢敏饰演的Alexis是大家口中的女强人,她是医院的管理高层,是能干的医生。Alexis认为生命不需要奇迹,因为她就是别人眼中的奇迹。自信的她却因为这场重病来袭,意识到自己是平凡人。

《内》让观众思考人生真正的意义,人生进入最后倒数阶段时,你最想完成什么?是否有认真面对最真实的自己?内心和外表,是否一样美丽?

女演员伪装观察病友

Dhanya Nambiar在剧中饰演女艺人Rathika,因为被批演戏浮夸,被瞧不起的她于是冒充乳癌患者,加入了乳癌病友互助会,认识Brenda(李心钰饰)和Alexis(谢敏饰)等病友,她打算与他们一同前往槟城时,记录他们在过程中的一举一动,丰富自己的演戏技巧。

另外,Rathika也利用人类的同情心来套话,希望让女病友们说出内心的秘密,借此看到对方真实的“内在”,不一定美丽,甚至是丑陋的。Rathika为掩饰自己的身份,在剧中装傻和夸张的表演,为相对沉重的课题,增加轻松、滑稽的桥段,让泪水中也参杂一些笑声。

割掉乳房代表残缺?

李心钰饰演的Brenda是活泼、充满正能量的社交媒体红人,她光鲜亮丽的外表下,却隐藏心酸的秘密。原来,Brenda也是乳癌患者,为保命无奈割掉左边乳房,Rathika意外闯入她的酒店房间时,发现她的胸罩里塞满厚厚的衬垫。

Brenda在切除乳房手术后,自认残缺,导致夫妻亲密房事不协调,这个打击严重影响她的尊严。尤其令人心碎的片刻,是她在割除乳房的前一晚,精心打扮穿上性感内衣,挑逗老公,希望最后一次扮演“真正的女人”,她对老公说:“过了今晚,我再也不是你原本喜欢上的那个女人。”但最后夫妻还是不欢而散,他们的冲突其实是因为Brenda无法接受自己“内在”不完美造成的。

“性”一向是本地节目较少广泛讨论的课题,一般通过剧集间接暗示,点到为止。大胆直接讨论“性”相关课题的节目,似乎得追溯到2003年优频道制作的《情色男女》,当时《情》探讨本地国人在网络时代的性爱观。《内》这回更大胆利用女性内在的私密衣物作为节目名称,应该会吸引不少观众追看,引发讨论。IPEo1ZWK_400x400

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无声超人就在你我身旁

林国豪 报道  刊载于联合早报《热播站》

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说到超人,让我想起个几月前上映的电影《神奇女侠》(Wonder Woman),其中有一句台词说:“女侠之所以伟大,在于她的善良与爱心,但这些丝毫不影响她的强大。”

趣味提问 吊观众胃口

8频道本月10日首播的综艺节目《超人哪里找》,内容不谈名人的伟大事迹,从你我身旁寻找伟大的“无声超人”,向他们致敬。《超》已播出的前两集,节目主人翁郭俐玲医生和烧腊档摊主王丽娥都是“女超人”,正好呼应电影《神奇女侠》的台词,她们用爱心和善良感染周遭的人,打造更美好的社群。

我很喜欢《超》带有点悬疑的呈现方式,在开播前的两周,先播出10秒钟的预告片,让人好奇《超》是什么样的综艺节目?它的节目名称也带有趣味性,以提问的方式来吊观众的胃口。《超》开场先以几个提示,点出该集的“超人”特征,让观众在答案揭晓前,猜猜他或她到底从事什么行业,感觉挺新鲜。

医生、小摊主都是超人

《超》首集节目访问暖心为病人看病的女医生郭俐玲,尽管救人和医病是医生的天职,但这名医生,周末闲暇时,主动到无依无靠的独居老人家中清理房子,或是到工地为外劳免费看病,或提供各种医疗知识。她也不时参与外国的医疗志愿服务,像是前往中国甘肃会宁为350名村民义诊。

推动“医生女超人”郭俐玲坚持下去的动力,是病人感恩的心。节目中,有客工非常感激地说:“我喜欢她,因为不像其他医生,我讲的话,她听得懂。”带出了郭医生认真聆听病人的需要,显示她的爱心与耐心。

《超》不只找医生这类“大人物”采访,第二集介绍的烧腊档摊主王丽娥,则是通过每天的小举动让坊间人士大感动。王丽娥的烧腊摊位于白桥巴刹熟食中心,周围住着不少年迈的老人家。为了减轻他们的生活负担,她自制固本,派发给老人们免费索餐。她也会不时到民众俱乐部购买活动券,让老人家到户外走一走,放松心情。

最感人的是,当生病的收碗碟员工没人照顾,王丽娥曾数次带她到附近的诊所看病,确保员工安然无恙。这些小小举动,街坊看在眼里,认为她是邻里中的“女中豪杰”。

相较近期的感性资讯节目《快乐速递》《边缘人》,《超》走的是轻松温馨路线,散发满满的正能量,让观众看到新加坡人积极、乐于助人的一面,强调不一定拥有雄厚的财力才可以帮助弱者,日常的爱心举动,一样可以很有力量,让人感觉窝心。明晚即将播出的第三集《超》,节目组又会在邻里找到怎样的超人,观众且拭目以待。IPEo1ZWK_400x400