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日式铁板烧 价格不烧荷包

林国豪 报道 照片由受访者提供

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比起油炸食物,准备铁板烧耗时费工,对午餐时间有限、节奏快的学生来说,一般不是首选;另外,还有价格的考量。但工艺教育东区学院的学生,却没有这方面的顾虑。

尽管所有餐食都是现点现做,老板和老板娘会亲自下厨,确保食物在15分钟内送上。而且现点现煮的好处是,不喜欢某些食材或有过敏的人,可要求不要添加。

这个铁板烧摊位开业一年半,午餐人流不断。招牌铁板黑胡椒鸡肉套餐,更是师生们的首选。老板只选用鸡腿肉,肉质不仅嫩滑,搭配他亲自调配的酱料,让食客吃出当中的用心。

老板说,很多日式熟食档口为了省麻烦,一般用供应商售卖的现成酱料,但不少食客向老板反映酱汁偏咸,不太健康。老板收集意见后,每天早晨摸黑,在开档前自己调配黑胡椒和日式酱汁,稠度和咸度适中,让食客吃得更健康。

招牌铁板黑胡椒鸡肉还撒上大把咖喱叶提味,香味扑鼻。此外,火候控制恰恰好,不会看到焦掉的肉片,洋葱片也翻炒出甜味,格外开胃。

铁板烧分量不小,价格在5元以下,绝对超值。食量小的朋友,可以和朋友同享,只须多叫一碗饭即可。

记者也观察到,摊位的铁板清理得很干净,不像外头煮炒档的烧到焦黑,看了让人觉得有点不卫生。若想避开人潮,下午4点人流量较少,平均等候时间是5到10分钟。

 

日式铁盘烧

工艺教育东区学院(ITE College West)

地址:1 Choa Chu Kang Grove S688236

二楼食阁,2号摊位

营业时间:

上午8时至晚上8时(星期一至五),

上午10时至下午3时30分(星期六)IPEo1ZWK_400x400

 

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Food 美食, Sharing 个人分享

素食主食加雪糕 10元有得找

林国豪 报道 / 摄影 刊载于联合早报 “@时代”

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素食者在南洋理工大学校园里的餐饮选择有限,他们一般得打听学校附近哪里有美食。这家刚在去年12月开业的The Clef Cafe(音符)素食餐馆,对准素食者和注重健康的人,推出一系列较健康的美食套餐,开业至今人流不断。

餐馆前身是一家冰淇淋专卖店,装潢和设计没做多大的改变。除了保留雪糕,新的店家还推出许多餐饮选择,像是红豆汤圆、酸甜素鱼套餐、鱼粥等,让人可以少过$6买到一份主食,价格经济实惠,吸引不少人前来光顾。

最吸引记者的,是餐馆的热门餐点——鸭粥。浓郁芳香的卤汁,一点也不油腻,素鸭肉口感佳,肉片分明,不会煮到软烂,是午餐的最佳选择。不少在附近工作的上班族,也慕名来支持。

餐点价格与食阁差不多,一碗鸭粥$4.80,没有额外征收服务费,相信一般学生和大众都负担得起。雪糕则是一般连锁冰淇淋店的价格,一球$3.50,两球$6.50,主食加雪糕,$10绝对绰绰有余。

据食客黄碧誉听说,餐馆取名The Clef Cafe是因为老板之后想把餐馆打造成类似民歌餐厅,除了有得吃,还能看表演,但因为刚开业,未申请到表演执照,所以目前餐馆并没有举行公开表演。

不过,整个店面已是拍摄selfie的最佳场所,光线通明,还有另类的开放式厨房,可以隔着玻璃墙看厨师们在里头大显身手。

若想避开人群,到访餐馆的最佳时间为下午3时到4时30分。IPEo1ZWK_400x400

Critics 评论, Features 专题报道, Food 美食, Sharing 个人分享

艺人故事上桌 “清清淡淡”更美味

林国豪 报道 刊载于联合早报《热播站》

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美食节目不胜枚举,融入新元素才能吸引观众眼球。8 频道综艺节目《四大名厨》邀请本地四位知名厨师,每集为“有故事”的艺人下厨,犒赏他们。

单听节目的名称,就猜到节目少不了比赛元素。这是现代综艺节目的模式,有比赛,就能制造紧张气氛,进而让观众持续追看。

然而,不太明白为什么节目组要让四位名厨分组进行烹饪, 既然是要犒赏嘉宾,或可让他们自行发挥。每期节目都是固定的四位厨师,每期若更换不同的组员,就失去比赛的意义。

喜欢“个人感受”元素  

但是,我挺喜欢节目中融入一 些 “个人感受(Human Touch)”的元素,像是第二集节目,刘玲玲分享自己儿时,因为家里穷只能单靠吃面包来填饱肚子的故事。第三集节目,蔡恩来也分享自己花了10年的时间才让父母接受自己走演艺的这条道路。他们也各自分享了自己的饮食喜好、喜欢的旅游地点等。

其实,这些故事和内容都可以被编织成、或可通过桌上的美食再现当时的情景。与其指定食材,并且要以旁敲侧击方式问出嘉宾的口味偏好,不如通过故事,让厨师们自行设计美食,并让他们解释佳肴的呈现,背后要传达的意义,将更引人追看。毕竟,整个节目要做的,是要犒赏嘉宾,而非考验厨师。

问题设障碍多余   

节目中,有30秒的“你问我答”单元,让每位厨师能问嘉宾两道问题,但是个人认为设定 一些障碍如:“不准提到任何口味、肉类、海鲜、水果或蔬菜的名称”,感觉有点多余。与其这样,不如借由30秒的时间,让厨师自由发挥,甚至挖出更深层的故事,让他们对烹饪佳肴有更好的诠释。

或许经历了《名厨出走记》和《大厨你在家吗》等以厨师为主角的节目,制作组已经察觉其实不少厨师不只能煮,还能说。 节目中,厨师们其实都会彼此调侃,制造不少笑料。

节目概念新鲜,如果可以注入更多嘉宾“个人元素”将可让美食和感动合为一体,把节目做得更有记忆点。IPEo1ZWK_400x400

Features 专题报道, Food 美食

前空少设网络厨房 让国人通过食物去旅行

林国豪 报道 照片由受访者提供

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当空少是很多年轻人的梦想,因为可以环游世界,感受不同地域的风土民情。但对于30岁的李健进来说,食物是他快乐的来源,他不仅想尝尽世界各地的美食,更想带回本地和更多人分享,让无法出国的人也能通过食物去旅行。

两年前,李健进毅然放弃当空少,在本地找了份全职银行职 员的工作,并把更多闲暇时间投入开设网络厨房Cultlinary,分享自己从世界各地收集回来的烹饪心得。他也邀请各行各业的网民 一起下厨,并把过程拍摄成录像挂上网。

和“插班生”一起下厨

本地歌唱组合“插班生”就是李健进网络厨房的嘉宾之一,她们在大约20分钟内,制作了改良过的三文鱼馅饼。

李健进说:“我私下认识佳盈(Carrie),她告诉我迪雅很会做菜,我很想亲眼见识,和她切磋厨艺。于是想,我的网络厨房第一个嘉宾一定要邀请她们,肯定会很好玩。”

不少网民也给予李健进正面反馈,让他相当受鼓舞。当中,本地“米其林美食指南”网站的特约记者也对他的网站感到好奇,并访问了他,于本月初发表。

李健进说:“我不是专业厨师,和他们相比,我根本不足挂齿。可能米其林网站看中的是我的创意,因为我会在自己的网站上试验很多新菜色,这或许加分 吧。”

差点把厨房烧掉

从小,李健进就爱进厨房烹饪。记得十几岁时,他趁妈妈外出,偷偷买了材料,准备亲手做日式炸番薯条,但因为油温过热,整个油锅开始起火,让他顿时不知所措。 他说:“我当时急坏了,不知道怎么灭火,就盛了一盆水向热锅洒去,火最终灭了,但墙壁却留下很明显的黑垢,妈妈回来吓死了,我也被骂得很惨。”

另一次,他想尝试碰触黑啤酒拉面,把鸡肉高汤和黑啤酒混在一起做汤底。当汤底煮开时, 整个厨房开始弥漫一股恶臭,他才知道自己失败了。整个过程对他来说,是一次又一次的经验积累。

研发出新奇菜色

长大后当了空少,他到世界各地向不少厨师学艺,也领悟到烹饪的诀窍。一些厨师朋友也和他分享心得,让他对烹饪有更好的掌握。

最近,他和一个日本寿司师傅一同研发出用椰浆饭制成的饭团(Nasi Lemak Onigiri),内馅 有热炒过的花生和江鱼仔,外头则淋上了特制辣椒酱,味道和卖相诱人,让不少网民跃跃一试。

李健进说:“烹饪其实不难,看你有没有心要学。我曾经差点把厨房烧掉,但我没有被这事击倒,反而越战越勇,所以我相信每个人都可以做出好吃的东西。

李健进希望可以在能力范围内,为老人院的老人做饭,并且教导新加坡儿童协会的孩童们如何烹饪,学习独立生活。 他说:“因为老人院的老人,很多都有健康问题,所使用的食材必须很讲究,所以要和有关当局讨论,才知道是否可行。教导孩子烹饪一直是我想做的,我希望他们有一技之长,走到哪里都不怕会饿肚子。”

想一览李健进的网络食谱或烹饪视频,可上网: http://www.cultlinary.sg 了解更多。IPEo1ZWK_400x400

Food 美食

获米其林一星评级 2家小贩摊生意红火

林国豪 报道 照片取自互联网

第一本《新加坡米其林指南》在星期四正式发布后,不少国人蜂拥前往获奖的餐厅用餐,亲自为获奖美食打分。

在获选的餐厅当中,有2家其实是小贩中心的摊位,他们是全球首两个获颁米其林一星奖的得主。这两个小贩分别是香港油鸡饭面和大华猪肉粿条面。

“香港油鸡饭面”摊位前人潮汹涌,中午用餐时间就有逾50人排队等待。不少食客其实都做好心理准备,可能得排上好几十分钟到一个小时。意外的是,尽管获得米其林美食一星级的殊荣,老板坚持不涨价,面食依然以2元5角售卖!

香港油鸡饭面老板陈翰铭说:“8年来一直都是这个价格,不会因为拿到米其林一星奖,而改变价格,这是对顾客的承诺。”

位于哥罗福巷的“大华猪肉粿条面”也从下午1点左右,筑起长长的人龙,等候时间约40分钟。老板董再盛说,看到很多新的面孔。而被问及是否会开设分店,老板则表示,可能性不大,因为这将影响食物的水准。

到底美食的好坏如何定夺,奖项得主又是如何评选出来的?米其林表示,他们是根据食物的品质、味道、烹调过程和水平,以及料理的独特性和价格等标准打分。

米其林指南国际总监艾利斯更表示:“如果品质不能维持,我们有责任摘掉他们得到的“星星”。我们很认真,也觉得必须这么做,因为这是我们的工作。”

获得米其林一星奖的两家小贩摊是:

  1. Tai Hwa Pork Noodle 
    466 Crawford Lane #01-12 Singapore 190465
  2. Hong Kong Soya Sauce Chicken Rice & Noodle
    335 Smith Street
    #02-166 Chinatown Complex Market & Food Centre
    Singapore 050335

 

Food 美食

泰茂栈保留传统 口味创新

林国豪 报道 照片由PR Comms提供

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新品牌独具创新,推出各式各样的新奇月饼,但老字号仍然屹立不倒,总有它的原因。

创立于1943年,泰茂栈坚信用纯手工制作月饼,因为口感最佳。双手感觉到的温度、厨师的“直觉”,是机器无法体会的。重点是,饼里的那份诚意和人情味。

不说你不知,传统的月饼制作过程繁琐,单是要制作绿豆糊,就得耗上5个小时的时间。清洗、浸泡、蒸熟,到磨碎绿豆,每个过程都相当讲究。另外,厨师还要不时测量水温,确保绿豆不会煮得过熟或过烂,这都是靠很大的功夫,而且都是由两位年迈70出头的资深月饼大师严格把关,这也是为什么泰茂栈依然能掳获老饕们的支持。

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除了馅料,饼皮的制作更是复杂。每个传统月饼的饼皮,都必须由至少6到7层薄皮互叠而成,不达标的一一被淘汰,拒绝销售。在市面上买到的每一个月饼都是最爽脆、富有层次的。

泰茂栈的月饼盒子也是一大亮点,今年有3款设计供食客选择;绿松石色(Turquoise),樱桃红 (Cherry Red) 和紫色。老板说,之所以选择这3个色系,主要是它们在中华文化里代表了华丽与和平,他希望国人在享用月饼的同时,也能思考人生、展望未来。

泰茂栈今年也推出两款新口味的月饼,分别是猫山王榴莲月饼,和咸蛋黄与芋头月饼。公众可从8月3日起,直至9月15日,到位于唐城坊 (Chinatown Point) 和 百丽宫(Paragon)选购。

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Mao Shan Wang Durian (Limited Edition)
猫山王榴莲

4块装 (小型月饼): $39.80

 

 

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Yam With Salted Egg Yolk (Limited Edition)
芋泥咸蛋黄

4块装 (小型月饼): $33.80

 

 

其他传统口味则包括“咸蛋黄豆沙月饼”、“甜豆沙月饼”、“鸳鸯咸蛋黄月饼”和“潮州双拼月饼”,四块小型月饼售价$28.80,单个巨无霸月饼则售价$24.80。

 

限时促销 (8月3日至8月31日)

  1. 每购买一盒月饼,将享有10%折扣及$2的回购礼券。10% discount and $2 gift voucher with every box of mooncakes purchased
  2. 每购买2盒月饼,则可获得一对免费的传统灯笼,送完为止。Receive a pair of free lanterns with minimum purchase of 2 boxes of mooncakes*
Food 美食, Media Events 媒体活动

关于Fika瑞典餐厅的ABC! Know the ABC of Fika Swedish Cafe!

林国豪 报道

在本地一共拥有3家分店的Fika瑞典餐厅,开业近2年多,深受老饕们的喜爱。以“匿名食客”的身份到访位于OneKM Mall的Fika两次,整体的服务态度良好、环境也想当清静,适合在这里静静细品一杯好茶、读一本好书。

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不说你不知,Fika在瑞典语指的是”coffee date”或是”taking a break from work”的意思,简单来说就是暂时从工作中休息、约朋友喝咖啡的意思。

如果说要以ABC来总结我2次到访Fika的体验,我会用Affordable、Best-for-Reading 和 Children-friendly。

 

Affordable 价格实惠

星期一到五有特惠$19.90的的商务午餐配套,包括每日例汤、主食和甜点 (单点价格超过$30)。主食的分量,可以两人一同分享,尝试了海鲜意面(Fiskarens Pasta)、烤鸡意面 (VitllÖkspasta Med Grillad Kyckling) 和素食版的奶油香菇意面 (KrÄmig Pasta)。

海鲜意面能尝到青口贝(Mussels)、鲜虾、鱼片和苏东片,整体还算新鲜,但认为酱汁也可以更浓稠些,调味可以更重一些。烤鸡意面的分量可以两人一起分享,烤鸡多汁嫩滑,外皮也想相当酥脆,但认为如果可以拌入一些辣味增添层次会更棒。一般上奶油香菇意面吃多了会感觉腻,但这个则是留下奶油香,让你还想再试多几口(非素食的有加入火腿块)。

如果单纯只想喝咖啡吃蛋糕,他们在午后也推出了Coffee Cake Set,不妨试试。

Best-for reading 阅读环境佳

OneKM Mall的分行有个较安静的角落,下午2点到4点店里较少顾客,在这里阅读甚至比在读读书馆里舒服,配上一杯好茶,简直是个棒棒的午后!

他们的必点是特调的奶昔和木莓甜点(Raspberry Cream)。

Children-friendly 设有小孩游乐区

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Fika也在店门口附近设立了小孩游乐区,让父母可以安心用餐。里头不尽有不少适合学前孩子的玩具,也有一些适合拍selfie的单行车和道具等等。地板更是铺上了人造的草坪,避免孩子受伤,相当贴心!

餐厅地址:

Fika Swedish Cafe

– Beach Road, 257 Beach Road +65 6396 9096

- Millenia Walk, 9 Raffles Boulevard +65 6336 7234

- 11 Tanjong Katong Road, OneKM +65 6702 2456

- Email: info@fikacafe.com