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艺人故事上桌 “清清淡淡”更美味

林国豪 报道 刊载于联合早报《热播站》

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美食节目不胜枚举,融入新元素才能吸引观众眼球。8 频道综艺节目《四大名厨》邀请本地四位知名厨师,每集为“有故事”的艺人下厨,犒赏他们。

单听节目的名称,就猜到节目少不了比赛元素。这是现代综艺节目的模式,有比赛,就能制造紧张气氛,进而让观众持续追看。

然而,不太明白为什么节目组要让四位名厨分组进行烹饪, 既然是要犒赏嘉宾,或可让他们自行发挥。每期节目都是固定的四位厨师,每期若更换不同的组员,就失去比赛的意义。

喜欢“个人感受”元素  

但是,我挺喜欢节目中融入一 些 “个人感受(Human Touch)”的元素,像是第二集节目,刘玲玲分享自己儿时,因为家里穷只能单靠吃面包来填饱肚子的故事。第三集节目,蔡恩来也分享自己花了10年的时间才让父母接受自己走演艺的这条道路。他们也各自分享了自己的饮食喜好、喜欢的旅游地点等。

其实,这些故事和内容都可以被编织成、或可通过桌上的美食再现当时的情景。与其指定食材,并且要以旁敲侧击方式问出嘉宾的口味偏好,不如通过故事,让厨师们自行设计美食,并让他们解释佳肴的呈现,背后要传达的意义,将更引人追看。毕竟,整个节目要做的,是要犒赏嘉宾,而非考验厨师。

问题设障碍多余   

节目中,有30秒的“你问我答”单元,让每位厨师能问嘉宾两道问题,但是个人认为设定 一些障碍如:“不准提到任何口味、肉类、海鲜、水果或蔬菜的名称”,感觉有点多余。与其这样,不如借由30秒的时间,让厨师自由发挥,甚至挖出更深层的故事,让他们对烹饪佳肴有更好的诠释。

或许经历了《名厨出走记》和《大厨你在家吗》等以厨师为主角的节目,制作组已经察觉其实不少厨师不只能煮,还能说。 节目中,厨师们其实都会彼此调侃,制造不少笑料。

节目概念新鲜,如果可以注入更多嘉宾“个人元素”将可让美食和感动合为一体,把节目做得更有记忆点。IPEo1ZWK_400x400

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Features 专题报道, Food 美食

前空少设网络厨房 让国人通过食物去旅行

林国豪 报道 照片由受访者提供

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当空少是很多年轻人的梦想,因为可以环游世界,感受不同地域的风土民情。但对于30岁的李健进来说,食物是他快乐的来源,他不仅想尝尽世界各地的美食,更想带回本地和更多人分享,让无法出国的人也能通过食物去旅行。

两年前,李健进毅然放弃当空少,在本地找了份全职银行职 员的工作,并把更多闲暇时间投入开设网络厨房Cultlinary,分享自己从世界各地收集回来的烹饪心得。他也邀请各行各业的网民 一起下厨,并把过程拍摄成录像挂上网。

和“插班生”一起下厨

本地歌唱组合“插班生”就是李健进网络厨房的嘉宾之一,她们在大约20分钟内,制作了改良过的三文鱼馅饼。

李健进说:“我私下认识佳盈(Carrie),她告诉我迪雅很会做菜,我很想亲眼见识,和她切磋厨艺。于是想,我的网络厨房第一个嘉宾一定要邀请她们,肯定会很好玩。”

不少网民也给予李健进正面反馈,让他相当受鼓舞。当中,本地“米其林美食指南”网站的特约记者也对他的网站感到好奇,并访问了他,于本月初发表。

李健进说:“我不是专业厨师,和他们相比,我根本不足挂齿。可能米其林网站看中的是我的创意,因为我会在自己的网站上试验很多新菜色,这或许加分 吧。”

差点把厨房烧掉

从小,李健进就爱进厨房烹饪。记得十几岁时,他趁妈妈外出,偷偷买了材料,准备亲手做日式炸番薯条,但因为油温过热,整个油锅开始起火,让他顿时不知所措。 他说:“我当时急坏了,不知道怎么灭火,就盛了一盆水向热锅洒去,火最终灭了,但墙壁却留下很明显的黑垢,妈妈回来吓死了,我也被骂得很惨。”

另一次,他想尝试碰触黑啤酒拉面,把鸡肉高汤和黑啤酒混在一起做汤底。当汤底煮开时, 整个厨房开始弥漫一股恶臭,他才知道自己失败了。整个过程对他来说,是一次又一次的经验积累。

研发出新奇菜色

长大后当了空少,他到世界各地向不少厨师学艺,也领悟到烹饪的诀窍。一些厨师朋友也和他分享心得,让他对烹饪有更好的掌握。

最近,他和一个日本寿司师傅一同研发出用椰浆饭制成的饭团(Nasi Lemak Onigiri),内馅 有热炒过的花生和江鱼仔,外头则淋上了特制辣椒酱,味道和卖相诱人,让不少网民跃跃一试。

李健进说:“烹饪其实不难,看你有没有心要学。我曾经差点把厨房烧掉,但我没有被这事击倒,反而越战越勇,所以我相信每个人都可以做出好吃的东西。

李健进希望可以在能力范围内,为老人院的老人做饭,并且教导新加坡儿童协会的孩童们如何烹饪,学习独立生活。 他说:“因为老人院的老人,很多都有健康问题,所使用的食材必须很讲究,所以要和有关当局讨论,才知道是否可行。教导孩子烹饪一直是我想做的,我希望他们有一技之长,走到哪里都不怕会饿肚子。”

想一览李健进的网络食谱或烹饪视频,可上网: http://www.cultlinary.sg 了解更多。IPEo1ZWK_400x400

Food 美食

获米其林一星评级 2家小贩摊生意红火

林国豪 报道 照片取自互联网

第一本《新加坡米其林指南》在星期四正式发布后,不少国人蜂拥前往获奖的餐厅用餐,亲自为获奖美食打分。

在获选的餐厅当中,有2家其实是小贩中心的摊位,他们是全球首两个获颁米其林一星奖的得主。这两个小贩分别是香港油鸡饭面和大华猪肉粿条面。

“香港油鸡饭面”摊位前人潮汹涌,中午用餐时间就有逾50人排队等待。不少食客其实都做好心理准备,可能得排上好几十分钟到一个小时。意外的是,尽管获得米其林美食一星级的殊荣,老板坚持不涨价,面食依然以2元5角售卖!

香港油鸡饭面老板陈翰铭说:“8年来一直都是这个价格,不会因为拿到米其林一星奖,而改变价格,这是对顾客的承诺。”

位于哥罗福巷的“大华猪肉粿条面”也从下午1点左右,筑起长长的人龙,等候时间约40分钟。老板董再盛说,看到很多新的面孔。而被问及是否会开设分店,老板则表示,可能性不大,因为这将影响食物的水准。

到底美食的好坏如何定夺,奖项得主又是如何评选出来的?米其林表示,他们是根据食物的品质、味道、烹调过程和水平,以及料理的独特性和价格等标准打分。

米其林指南国际总监艾利斯更表示:“如果品质不能维持,我们有责任摘掉他们得到的“星星”。我们很认真,也觉得必须这么做,因为这是我们的工作。”

获得米其林一星奖的两家小贩摊是:

  1. Tai Hwa Pork Noodle 
    466 Crawford Lane #01-12 Singapore 190465
  2. Hong Kong Soya Sauce Chicken Rice & Noodle
    335 Smith Street
    #02-166 Chinatown Complex Market & Food Centre
    Singapore 050335

 

Food 美食

泰茂栈保留传统 口味创新

林国豪 报道 照片由PR Comms提供

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新品牌独具创新,推出各式各样的新奇月饼,但老字号仍然屹立不倒,总有它的原因。

创立于1943年,泰茂栈坚信用纯手工制作月饼,因为口感最佳。双手感觉到的温度、厨师的“直觉”,是机器无法体会的。重点是,饼里的那份诚意和人情味。

不说你不知,传统的月饼制作过程繁琐,单是要制作绿豆糊,就得耗上5个小时的时间。清洗、浸泡、蒸熟,到磨碎绿豆,每个过程都相当讲究。另外,厨师还要不时测量水温,确保绿豆不会煮得过熟或过烂,这都是靠很大的功夫,而且都是由两位年迈70出头的资深月饼大师严格把关,这也是为什么泰茂栈依然能掳获老饕们的支持。

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除了馅料,饼皮的制作更是复杂。每个传统月饼的饼皮,都必须由至少6到7层薄皮互叠而成,不达标的一一被淘汰,拒绝销售。在市面上买到的每一个月饼都是最爽脆、富有层次的。

泰茂栈的月饼盒子也是一大亮点,今年有3款设计供食客选择;绿松石色(Turquoise),樱桃红 (Cherry Red) 和紫色。老板说,之所以选择这3个色系,主要是它们在中华文化里代表了华丽与和平,他希望国人在享用月饼的同时,也能思考人生、展望未来。

泰茂栈今年也推出两款新口味的月饼,分别是猫山王榴莲月饼,和咸蛋黄与芋头月饼。公众可从8月3日起,直至9月15日,到位于唐城坊 (Chinatown Point) 和 百丽宫(Paragon)选购。

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Mao Shan Wang Durian (Limited Edition)
猫山王榴莲

4块装 (小型月饼): $39.80

 

 

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Yam With Salted Egg Yolk (Limited Edition)
芋泥咸蛋黄

4块装 (小型月饼): $33.80

 

 

其他传统口味则包括“咸蛋黄豆沙月饼”、“甜豆沙月饼”、“鸳鸯咸蛋黄月饼”和“潮州双拼月饼”,四块小型月饼售价$28.80,单个巨无霸月饼则售价$24.80。

 

限时促销 (8月3日至8月31日)

  1. 每购买一盒月饼,将享有10%折扣及$2的回购礼券。10% discount and $2 gift voucher with every box of mooncakes purchased
  2. 每购买2盒月饼,则可获得一对免费的传统灯笼,送完为止。Receive a pair of free lanterns with minimum purchase of 2 boxes of mooncakes*
Food 美食, Media Events 媒体活动

关于Fika瑞典餐厅的ABC! Know the ABC of Fika Swedish Cafe!

林国豪 报道

在本地一共拥有3家分店的Fika瑞典餐厅,开业近2年多,深受老饕们的喜爱。以“匿名食客”的身份到访位于OneKM Mall的Fika两次,整体的服务态度良好、环境也想当清静,适合在这里静静细品一杯好茶、读一本好书。

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不说你不知,Fika在瑞典语指的是”coffee date”或是”taking a break from work”的意思,简单来说就是暂时从工作中休息、约朋友喝咖啡的意思。

如果说要以ABC来总结我2次到访Fika的体验,我会用Affordable、Best-for-Reading 和 Children-friendly。

 

Affordable 价格实惠

星期一到五有特惠$19.90的的商务午餐配套,包括每日例汤、主食和甜点 (单点价格超过$30)。主食的分量,可以两人一同分享,尝试了海鲜意面(Fiskarens Pasta)、烤鸡意面 (VitllÖkspasta Med Grillad Kyckling) 和素食版的奶油香菇意面 (KrÄmig Pasta)。

海鲜意面能尝到青口贝(Mussels)、鲜虾、鱼片和苏东片,整体还算新鲜,但认为酱汁也可以更浓稠些,调味可以更重一些。烤鸡意面的分量可以两人一起分享,烤鸡多汁嫩滑,外皮也想相当酥脆,但认为如果可以拌入一些辣味增添层次会更棒。一般上奶油香菇意面吃多了会感觉腻,但这个则是留下奶油香,让你还想再试多几口(非素食的有加入火腿块)。

如果单纯只想喝咖啡吃蛋糕,他们在午后也推出了Coffee Cake Set,不妨试试。

Best-for reading 阅读环境佳

OneKM Mall的分行有个较安静的角落,下午2点到4点店里较少顾客,在这里阅读甚至比在读读书馆里舒服,配上一杯好茶,简直是个棒棒的午后!

他们的必点是特调的奶昔和木莓甜点(Raspberry Cream)。

Children-friendly 设有小孩游乐区

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Fika也在店门口附近设立了小孩游乐区,让父母可以安心用餐。里头不尽有不少适合学前孩子的玩具,也有一些适合拍selfie的单行车和道具等等。地板更是铺上了人造的草坪,避免孩子受伤,相当贴心!

餐厅地址:

Fika Swedish Cafe

– Beach Road, 257 Beach Road +65 6396 9096

- Millenia Walk, 9 Raffles Boulevard +65 6336 7234

- 11 Tanjong Katong Road, OneKM +65 6702 2456

- Email: info@fikacafe.com

 

Food 美食

30元有找的顶级意式午餐 Three-course Italian lunch that costs less than $30!

林国豪  报道   英文食评由朱厚聪撰写

谁说到高档餐厅用餐,荷包就一定大出血?位于滨海湾金沙 (Marina Bay Sands) 的顶级意大利餐厅Caffé B,最近推出簇新的高级午餐配套,除了主食,还包括前菜与甜点,每人只需付$20+/$25+即可享用!

开业近5年的Caffé B集合公众和食客的反馈,重新设计了他们颇受欢迎的午餐配套。记者尝试了他们的新菜色,总结“五大之最”

 

最开胃:意大利油醋汁沙拉 Chicken Breast and Mizuna Salad in Orange Vinaigrette

酸酸甜甜的油醋汁,配搭柔软的鸡胸肉块,和爽脆的蔬菜,让还没完全苏醒的味蕾马上被唤醒。咸味来自顶级的山羊奶酪片,让整道菜多一份惊喜。

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最超值:香煎和牛排 Wagyu Striploin Tataki

撇开在商业区用餐不说,原本就价格不菲的和牛肉,出现在已经很划算的菜单中,让人更加确定老板采取的是薄利多销的策略。虽然牛肉可选择要几分熟,不过老板建议,7分熟的肉质最佳,咬起来有弹性。特制的黑胡椒酱汁也让牛肉提味不少。

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最热门:香煎鲈鱼 Barramundi in Confit of Citrus

老板说,这道菜是热点之一。为了增添这道菜的独特性,鲈鱼在烹煮前已长时间浸泡在由柠檬、葡萄柚和酸酐制成的酱汁来腌制。这也是为什么,在吃的时候,除了可以吃到鲈鱼的鲜甜,也能吃到一口淡淡的柑橘香。

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最鲜美:海鲜意大利面 Penne with Fan Scallop

微辣,但喜欢吃海鲜的朋友绝对必尝!选用的扇贝都是每日新鲜进口,肉质肥美,配搭微辣的酱汁简直天衣无缝。

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最幸福:意式粗粉布丁 Azuki Semolina Pudding

老板是日本人,所以在一些佳肴里头会融入日式的元素,这道甜点是我吃过最完美的日意式混搭的佳肴。底层饼皮非常爽脆,配搭由杏仁片、葡萄干和红豆制成的布丁,感觉有点在吃德国乳蛋饼(Quiche)的感觉。上头更有一层甜而不腻的奶油和胃酸的草莓片,让人感觉这顿餐因为这道菜而完美,圆满了。

午餐套餐分为$25+ 和 $20+的套餐,$25+的套餐只限周一至周五。用餐时间为中午12点到下午3点。

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$25 菜单

  • 开胃菜 Appetizer:意大利油醋汁沙拉 Chicken Breast and Mizuna Salad in Orange Vinaigrette
  • 主食(3选一)Main:香煎和牛排 Wagyu Striploin Tataki 或/or  香煎鲈鱼 Barramundi in Confit of Citrus 或/or 番茄烩饭 Trio Tomato Risotto
  • 甜点 Dessert:意式粗粉布丁 Azuki Semolina Pudding

$20 菜单

  • 开胃菜 Appetizer:石榴起士沙拉 Mesclun Salad with Pomegranate and Pecorino Romano
  • 主食(2选一)Main:海鲜意大利面 3Penne with Fan Scallop 或/or 红酒炖牛肉 Tender Beef Shank and Tendon in Red Wine Sauce
  • 甜点 Dessert:特制白巧克力起士蛋糕 Homemade White Chocolate Cheesecake

 

餐厅地址
Caffé B @ 2 Bayfront Avenue, B1-15 & 01-83, The Shoppes at Marina Bay Sands, Singapore 018972  Contact no 联络号码: +65 6887 3311
营业时间 Opening Hours: Lunch 12pm – 3pm, Dinner 6-11pm

Nestled at the heart of Marina Bay Sands, Caffé B occupies 2 floors of the integrated resort, with a rustic traditional-themed restaurant at B1 and a modern casual alfresco bar just above it at L1. Hearing that they are having a set lunch promotion, I decided to try it. For an affordable price of S$25++, you will be treated to a tantalising 3 course Italian Japanese fusion meal.

You will embark on your gastronomic journey with an appetiser that will transport you across two time zones. The Chicken Breast and Mizuna Salad in Oranges Vinaigrette is a refreshing dish that will awaken your senses. It combines the best of both Japanese and Italian fares, served with fresh Italian tomatoes, the hallmark of Italian cuisine and played with a vibrant overture of zesty oranges, typical of Japanese cuisine. Combined with thinly-sliced tender, thyme-cured chicken breast, the dish is sure to drive your tastebuds in wanting more.

Guests will be spoilt for choice with 3 equally appealing selection of piatto principales, a Wagyu Striploin Tataki, Barramundi in Confit of Citrus or a Trio Tomato Risotto. Being a self-proclaimed and self-professed carnivore, the choice was obvious with the Wagyu Striploin Tataki.

Although it does not adhere strictly to the Japanese Tataki method of preparation, the generous serving of striploin was grilled to perfection, complemented perfectly with the yuzu koshu sauce that gave it an extra kick of spices. The well-marbled striploin will see to it that every bite of the steak is tender and juicy.

No meal is complete without desserts and their Azuki Semolina Pudding will leave you blissful and repleted, ready to take on the rest of the work day. The renowned Azuki red bean makes a special appearance here, playing a perfect accompaniment to the modest pastry base.

Caffé B will definitely be a candidate for a quiet and peaceful Japanese-Italian nouvelle cuisine at reasonable prices. If you are looking for a posto to ease up the mid-day blues, head upstairs to Caffé B Bar, where you will be treated to a panoramic view of the Singapore River and the City’s skyline, that is sure to provide a much needed perk-me-up.

$20 Set Lunch (Weekdays/Weekends)

  • Appetizer: Mesclun Salad with Pomegranate and Pecorino Romano
  • Main Course: Penne with Fan Scallop Or Tender Beef Shank and Tendon in Red Wine Sauce
  • Dessert: Homemade White Chocolate Cheesecake

$25 Set Lunch (Weekdays only)

  • Appetizer: Chicken Breast and Mizuna Salad in Orange Vinaigrette
  • Main Course: Wagyu Striploin Tataki Or Barramundi in Confit of Citrus Or Trio Tomato Risotto
  • Dessert: Azuki Semolina Pudding

 

Caffé B
2 Bayfront Avenue, B1-15 & 01-83, The Shoppes at Marina Bay Sands, Singapore 018972 Tel: +65 6887 3311
Opening Hours: Lunch 12pm – 3pm, Dinner 6-11pm

 

Food 美食

滨海市区线10大特色Cafes! Introducing 10 Cafes along DT Line 2!

滨海市区线第2阶段已经通车,有网友就整理出沿着DTL的10大特色Cafes!今天在空中分享,以下是节目摘要:

  1. Carpenter and Cook
    MRT station: Beauty World
    19 Lorong Kilat #01-06
    Singapore 598120
  1. East Manhattan Bakery Cafe
    MRT station: Beauty World
    19 Lorong Kilat #01-03 Singapore 598120
  1. Tea Party Cafe
    MRT Station: Sixth Avenue
    Sixth Avenue Centre
    805 Bukit Timah Road, #0107
    Singapore 279883
  1. Little Diner
    MRT Station: Sixth Avenue
    789 Bukit Timah Road
    Singapore 269763
  1. Crown Bakery & Café
    MRT Station: Tan Kah Kee (Crown Centre)
    557 Bukit Timah Rd, #0103
    Singapore 269694
  1. The Missing Pan
    MRT Station: Tan Kah Kee
    619D Bukit Timah Road
    Singapore 269724
  1. Choupinette 
    MRT Station: Tan Kah Kee 
    607 Bukit Timah Road Singapore 269708
  1. OMB (Oh My Bacon!)
    MRT Station: Little India
    7 Dunlop Street Singapore 209337
  1. Brew Maison
    MRT Station: Stevens(Alocassia Apartments)
    383 Bukit Timah Road #0198
    Singapore 259727
  1. Montana Singapore
    MRT Station: Rochor
    1 Selegie Road #0104 Singapore 188306

(资料源自GoodyFeed.com)