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校园隐藏美食 2元半排骨面吃饱饱

林国豪 报道 照片由受访者提供

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超划算2元5角排骨面,就隐藏在新加坡国立大学!

位于国大科学院食堂的这家“中式面摊”营业超过30年,以“两元排骨面”闻名。最近食堂翻新,摊主为了不加重学生的负担,坚持将价格定在3元以下。

有学生说,吃上一个星期的排骨面也不觉得腻,因为食客能从多种面食中做选择,而且汤头没有加入太多味精,喝起来顺滑可口。

重点是,一碗2元5角的排骨面里头有五六块排骨,吃起来非常有嚼劲。

若想尝试更多元的口味,这里的学生推荐可点菜单上没有的“参参面”。除了排骨,摊主会添加鸡肉丝、蘑菇、鱼饼和五香卷,以及炸云吞,让味蕾大满足。

这个摊位一般午餐时间最多人,中午12时队伍可排上30分钟以上,但是学生们都愿意耐心等待,因为摊主的友善态度让人感觉出诚意。

食量较大的学生可要求添加面食或配料,每份配料只须额外添加3到5角,而且分量大,很有饱足感。

据知,为了降低成本和确保食物的新鲜,摊主每天摸黑到摊位准备大部分食材,尤其是云吞等配料,让学生可以在休息时间吃上一碗好吃的排骨面。

 

中式面摊

新加坡国立大学科学院食堂

营业时间:上午7时至晚上7时(星期一至五)

上午7时至下午1点30分(星期六)

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Features 专题报道, Food 美食

赴美学做糕点 圆一个甜甜梦

林国豪 报道 照片由受访者提供

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因为小时候常到食品厂,尤其是糕点烘焙厂参观,让林春丰(26岁)从小便对制作糕点产生兴趣。他不选择安逸的朝九晚五上班族生活,而是远赴美国挑战自我,提升自己制作糕点的技巧,希望学成归国后,开设自己的糕点专卖店。

林春丰在完成国民服役后,向父母提出想到美国深造的意愿。对从没出过远门的林春丰来说,那是他人生中最大的决定,父母也全力支持他。

林春丰坦言,他的内心对未知感到忐忑,但还是决定放手一搏,踏出舒适区。他报考美国烹饪学院开办的烹饪文凭,除了必须在位于纽约的校园学习烹饪技术,还得到高档餐馆实习。

林春丰目前在拥有“米其林二星”的纽约法式餐馆Jean Georges担任实习糕点厨师。他每天的任务是制作“小四款甜点”(Petit Fours),那是餐馆为客人精心准备的甜点。

他说,最难制作的法式甜点是梳芙厘(soufflé)。因为除了得拿捏好蛋白和糖的比例,整个烘焙过程,细节的掌控是关键。

林春丰说:“温度若控制不当,甜点在冷却后就会松垮,看起来不美观,所以非常考功夫。”

从失败中累积经验

每每把甜点“做坏”,林春丰都会感到心灰意冷。尤其是他从未接触过烹饪,在学习烹饪时,也遇到不少难题。

他说:“和其他有经验的同学相比,我的烹饪知识几乎等于零。对于好或不好,我完全没有概念,因为很多西式甜点都是高价位,我从来没有尝试过。但是我告诉自己,每天累积一点经验,总会学习到一些东西,重点是永不言败。”

林春丰每天平均花至少10个小时在厨房里,而且有时还得加班到晚上10点。长时间站着,加上须要时刻全神贯注,不仅考耐力,也考体力。虽然辛苦,但林春丰从不埋怨,反而觉得从实习中大开眼界,也学到如何安全、有效及小心地处理食物,并确保食物在端到客人面前时,完好无缺。

在应付学习和实习的当儿,林春丰也会利用私下时间,以水果、香料和茶叶做实验,尝试研发自己的糕点。

谈及学习的楷模,林春丰说,他非常仰慕美国美食家兼厨师艾丽丝沃特斯(Alice Louise Waters),因为她不仅能写作、烹饪,还是“从农场到餐桌”(Farm-to-table)鲜采烹饪理念的发起人之一。林春丰更难得在5月初,到艾丽丝工作的餐馆实习。

他说:“虽然是免费担任一星期的厨房助手,却让我获益匪浅。除了见识新鲜食材如何提升菜肴的品质,也学到如何保障食客的健康和用餐体验。”

压力大时,林春丰总会想起家人朋友。他说:“出国前,我时不时会煮给他们吃,看到他们满足的笑脸,我就会时刻提醒自己,那是我的目标,我要努力学习,让未来的顾客也同样享受这种品尝到美食的满足感。”

林春丰明年5月才会结束在纽约的实习。他希望在毕业后,能设立自己的西饼店,售卖拥有自己特色的糕点。IPEo1ZWK_400x400

Critics 评论, Food 美食

南大西式料理很受落 用心摆盘价格大众化

林国豪 报道 照片由受访者提供

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注重摆盘,品质可媲美咖啡座,价格却非常大众化,一份纽约客牛排只需$7.50,这个开在南洋理工大学学生宿舍食堂的摊位自开业以来,天天大排长龙,甚至卖到断货!

曾在多家西餐馆工作的25岁老板阿光,在累积足够经验后,今年初决定自立门户,在南大13号宿舍食阁开设西式料理摊位。考虑到学生的消费能力有限,他把食物价格定在$5.50左右,但菜单多元丰富,包括烟熏鸭肉意大利面($5.50)、奶油培根意大利面($5)、三文鱼拼盘($7.50)、脆炸咸蛋黄鸡排($6)、意大利烤鱼($5.50)和炭烤鸡排($5.50)等。

当中,炭烤鸡排和三文鱼拼盘最受学生们欢迎,每天可卖出大约200盘。老板说,炭烤鸡排讲究火候,如何锁住肉汁,以及确保鸡排外酥内嫩最考功夫。吃过这道鸡排的学生都认为,这或许是本地大学学府当中最好吃的鸡排之一。

三文鱼拼盘的烹煮过程非常繁琐,因为三文鱼经水煮容易被煮烂,味道也会流失,所以老板采取50摄氏度低温烹煮的方式来处理三文鱼。三文鱼在烹煮后,淋上老板特制的两色酱汁,让食客在视觉和味觉上都得到满足。

老板说,因为刚起步,目前以薄利多销的方式经营生意,他不排除日后迁移到其他校园,或是开设分店,打造更舒适的用餐体验。

c@mpus特工最爱的一道菜是烟熏鸭肉意大利面。尽管客流非常密集,但老板还是用心确保盘中的生鸡蛋不会破掉或是被其他食物散发的蒸气把蛋黄蒸熟。意大利面与搅拌后的蛋黄形成绵密口感,让人回味无穷。

午餐和晚餐时段等候时间可达20到30分钟。

 

Western Cuisine Research Society

南洋理工大学13号宿舍食阁

地址:32 Nanyang Crescent S637658

营业时间:上午11时至晚上8时30分(星期一至五)

上午11时至下午2时(星期六)

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Features 专题报道, Food 美食

日式铁板烧 价格不烧荷包

林国豪 报道 照片由受访者提供

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比起油炸食物,准备铁板烧耗时费工,对午餐时间有限、节奏快的学生来说,一般不是首选;另外,还有价格的考量。但工艺教育东区学院的学生,却没有这方面的顾虑。

尽管所有餐食都是现点现做,老板和老板娘会亲自下厨,确保食物在15分钟内送上。而且现点现煮的好处是,不喜欢某些食材或有过敏的人,可要求不要添加。

这个铁板烧摊位开业一年半,午餐人流不断。招牌铁板黑胡椒鸡肉套餐,更是师生们的首选。老板只选用鸡腿肉,肉质不仅嫩滑,搭配他亲自调配的酱料,让食客吃出当中的用心。

老板说,很多日式熟食档口为了省麻烦,一般用供应商售卖的现成酱料,但不少食客向老板反映酱汁偏咸,不太健康。老板收集意见后,每天早晨摸黑,在开档前自己调配黑胡椒和日式酱汁,稠度和咸度适中,让食客吃得更健康。

招牌铁板黑胡椒鸡肉还撒上大把咖喱叶提味,香味扑鼻。此外,火候控制恰恰好,不会看到焦掉的肉片,洋葱片也翻炒出甜味,格外开胃。

铁板烧分量不小,价格在5元以下,绝对超值。食量小的朋友,可以和朋友同享,只须多叫一碗饭即可。

记者也观察到,摊位的铁板清理得很干净,不像外头煮炒档的烧到焦黑,看了让人觉得有点不卫生。若想避开人潮,下午4点人流量较少,平均等候时间是5到10分钟。

 

日式铁盘烧

工艺教育东区学院(ITE College West)

地址:1 Choa Chu Kang Grove S688236

二楼食阁,2号摊位

营业时间:

上午8时至晚上8时(星期一至五),

上午10时至下午3时30分(星期六)IPEo1ZWK_400x400

 

Food 美食, Sharing 个人分享

素食主食加雪糕 10元有得找

林国豪 报道 / 摄影 刊载于联合早报 “@时代”

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素食者在南洋理工大学校园里的餐饮选择有限,他们一般得打听学校附近哪里有美食。这家刚在去年12月开业的The Clef Cafe(音符)素食餐馆,对准素食者和注重健康的人,推出一系列较健康的美食套餐,开业至今人流不断。

餐馆前身是一家冰淇淋专卖店,装潢和设计没做多大的改变。除了保留雪糕,新的店家还推出许多餐饮选择,像是红豆汤圆、酸甜素鱼套餐、鱼粥等,让人可以少过$6买到一份主食,价格经济实惠,吸引不少人前来光顾。

最吸引记者的,是餐馆的热门餐点——鸭粥。浓郁芳香的卤汁,一点也不油腻,素鸭肉口感佳,肉片分明,不会煮到软烂,是午餐的最佳选择。不少在附近工作的上班族,也慕名来支持。

餐点价格与食阁差不多,一碗鸭粥$4.80,没有额外征收服务费,相信一般学生和大众都负担得起。雪糕则是一般连锁冰淇淋店的价格,一球$3.50,两球$6.50,主食加雪糕,$10绝对绰绰有余。

据食客黄碧誉听说,餐馆取名The Clef Cafe是因为老板之后想把餐馆打造成类似民歌餐厅,除了有得吃,还能看表演,但因为刚开业,未申请到表演执照,所以目前餐馆并没有举行公开表演。

不过,整个店面已是拍摄selfie的最佳场所,光线通明,还有另类的开放式厨房,可以隔着玻璃墙看厨师们在里头大显身手。

若想避开人群,到访餐馆的最佳时间为下午3时到4时30分。IPEo1ZWK_400x400

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艺人故事上桌 “清清淡淡”更美味

林国豪 报道 刊载于联合早报《热播站》

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美食节目不胜枚举,融入新元素才能吸引观众眼球。8 频道综艺节目《四大名厨》邀请本地四位知名厨师,每集为“有故事”的艺人下厨,犒赏他们。

单听节目的名称,就猜到节目少不了比赛元素。这是现代综艺节目的模式,有比赛,就能制造紧张气氛,进而让观众持续追看。

然而,不太明白为什么节目组要让四位名厨分组进行烹饪, 既然是要犒赏嘉宾,或可让他们自行发挥。每期节目都是固定的四位厨师,每期若更换不同的组员,就失去比赛的意义。

喜欢“个人感受”元素  

但是,我挺喜欢节目中融入一 些 “个人感受(Human Touch)”的元素,像是第二集节目,刘玲玲分享自己儿时,因为家里穷只能单靠吃面包来填饱肚子的故事。第三集节目,蔡恩来也分享自己花了10年的时间才让父母接受自己走演艺的这条道路。他们也各自分享了自己的饮食喜好、喜欢的旅游地点等。

其实,这些故事和内容都可以被编织成、或可通过桌上的美食再现当时的情景。与其指定食材,并且要以旁敲侧击方式问出嘉宾的口味偏好,不如通过故事,让厨师们自行设计美食,并让他们解释佳肴的呈现,背后要传达的意义,将更引人追看。毕竟,整个节目要做的,是要犒赏嘉宾,而非考验厨师。

问题设障碍多余   

节目中,有30秒的“你问我答”单元,让每位厨师能问嘉宾两道问题,但是个人认为设定 一些障碍如:“不准提到任何口味、肉类、海鲜、水果或蔬菜的名称”,感觉有点多余。与其这样,不如借由30秒的时间,让厨师自由发挥,甚至挖出更深层的故事,让他们对烹饪佳肴有更好的诠释。

或许经历了《名厨出走记》和《大厨你在家吗》等以厨师为主角的节目,制作组已经察觉其实不少厨师不只能煮,还能说。 节目中,厨师们其实都会彼此调侃,制造不少笑料。

节目概念新鲜,如果可以注入更多嘉宾“个人元素”将可让美食和感动合为一体,把节目做得更有记忆点。IPEo1ZWK_400x400

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前空少设网络厨房 让国人通过食物去旅行

林国豪 报道 照片由受访者提供

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当空少是很多年轻人的梦想,因为可以环游世界,感受不同地域的风土民情。但对于30岁的李健进来说,食物是他快乐的来源,他不仅想尝尽世界各地的美食,更想带回本地和更多人分享,让无法出国的人也能通过食物去旅行。

两年前,李健进毅然放弃当空少,在本地找了份全职银行职 员的工作,并把更多闲暇时间投入开设网络厨房Cultlinary,分享自己从世界各地收集回来的烹饪心得。他也邀请各行各业的网民 一起下厨,并把过程拍摄成录像挂上网。

和“插班生”一起下厨

本地歌唱组合“插班生”就是李健进网络厨房的嘉宾之一,她们在大约20分钟内,制作了改良过的三文鱼馅饼。

李健进说:“我私下认识佳盈(Carrie),她告诉我迪雅很会做菜,我很想亲眼见识,和她切磋厨艺。于是想,我的网络厨房第一个嘉宾一定要邀请她们,肯定会很好玩。”

不少网民也给予李健进正面反馈,让他相当受鼓舞。当中,本地“米其林美食指南”网站的特约记者也对他的网站感到好奇,并访问了他,于本月初发表。

李健进说:“我不是专业厨师,和他们相比,我根本不足挂齿。可能米其林网站看中的是我的创意,因为我会在自己的网站上试验很多新菜色,这或许加分 吧。”

差点把厨房烧掉

从小,李健进就爱进厨房烹饪。记得十几岁时,他趁妈妈外出,偷偷买了材料,准备亲手做日式炸番薯条,但因为油温过热,整个油锅开始起火,让他顿时不知所措。 他说:“我当时急坏了,不知道怎么灭火,就盛了一盆水向热锅洒去,火最终灭了,但墙壁却留下很明显的黑垢,妈妈回来吓死了,我也被骂得很惨。”

另一次,他想尝试碰触黑啤酒拉面,把鸡肉高汤和黑啤酒混在一起做汤底。当汤底煮开时, 整个厨房开始弥漫一股恶臭,他才知道自己失败了。整个过程对他来说,是一次又一次的经验积累。

研发出新奇菜色

长大后当了空少,他到世界各地向不少厨师学艺,也领悟到烹饪的诀窍。一些厨师朋友也和他分享心得,让他对烹饪有更好的掌握。

最近,他和一个日本寿司师傅一同研发出用椰浆饭制成的饭团(Nasi Lemak Onigiri),内馅 有热炒过的花生和江鱼仔,外头则淋上了特制辣椒酱,味道和卖相诱人,让不少网民跃跃一试。

李健进说:“烹饪其实不难,看你有没有心要学。我曾经差点把厨房烧掉,但我没有被这事击倒,反而越战越勇,所以我相信每个人都可以做出好吃的东西。

李健进希望可以在能力范围内,为老人院的老人做饭,并且教导新加坡儿童协会的孩童们如何烹饪,学习独立生活。 他说:“因为老人院的老人,很多都有健康问题,所使用的食材必须很讲究,所以要和有关当局讨论,才知道是否可行。教导孩子烹饪一直是我想做的,我希望他们有一技之长,走到哪里都不怕会饿肚子。”

想一览李健进的网络食谱或烹饪视频,可上网: http://www.cultlinary.sg 了解更多。IPEo1ZWK_400x400